خیارشور و طرز تهیه خیارشور نمکی و سرکه ای در خانه

خیارشور و طرز تهیه خیارشور نمکی و سرکه ای در خانه

خیارشور یک خوراکی از نوع شور است. مانند سایر گیاهان ترشی‌شده، خیارشور نیز کالری کمی دارد. خیارشور دارای مقداری کافی ویتامین کا است.پامیشا در مقاله خیارشور و طرز تهیه خیارشور نمکی و سرکه ای در خانه توضیح می دهد که خیارشور منبعی از آنتی‌اکسیدان‌هاست و در بهبود سیستم گوارشی، کنترل دیابت، ارتقاء سلامت کبد و معده، کاهش وزن، کاهش تهوع صبحگاهی، کاهش خطر ابتلا به سرطان طحال، کاهش خطر ابتلا به عفونت ، کاهش استرس، بهبود سلامت روانی و جلوگیری از یبوست مفید است.

برای تهیه خیار شور، خیار قلمی را در یک بازه زمانی مشخص در آب شور و یا در سرکه و یا در ترکیبی از محلول نمک وسرکه قرار می‌دهند.

خیارشور یکی خوراکی های خوشمزه سفره ایرانی است خیا شومعمولا  به روش های مختلفی تهیه میشود. طرز تهیه بستگی به ذائقه شما امکانت ، فرصت ، مهارت و علاقه دارد.در حالت کلی  خیار شور به دو روش سنتی و صنعتی تهیه می شود. ما قصد دایم روش سنتی درست کردن ترشی را آموزش می دهیم تا بتوانید به راحتی آن را در خانه درست کنید. این روش بسیار ساده و راحت است. اگر عجله دارید و می خواهید خیلی سریع ترشی های خود را تهیه کنید از این روش استفاده کنید. پس از سه روز، خیارشورهای شما آماده مصرف خواهند بود.

مواد لازم برای تهیه خیارشور:

2 کیلوگرم خیار تازه

3 یا 4 شاخه ترخون

شوید را به اندازه نصف فنجان خرد کنید

بوته سیر

آب جوشیده در صورت نیاز خنک می شود

یک لیوان سرکه سفید

ادویه نصف قاشق

دو قاشق غذاخوری نمک دریا

2 عدد فلفل سبز

نحوه درست کردن خیارشور

1-  ابتدا یک ظرف شیشه ای انتخاب کنید. سیر را پوست گرفته و بشویید و کنار بگذارید.

2- سبزی ها را به همین ترتیب بشویید و بگذارید کاملا آبکش شوند. سپس خیارهای از قبل شسته شده را خشک کرده و به زیبایی در لیوان بچینید.

3-سیر، رازیانه و ترخون را روی خیار بریزید. در حین کار، ظرف را چند بار به زمین بزنید تا فواصل بین خیارها از بین برود و خیارهای بیشتری داخل ظرف جا بیفتند، استفاده از این روش را فراموش نکنید. سرکه سفید و نمک را اضافه کنید.



4-  سپس سرکه آن را روی خیارشورها بریزید. توجه داشته باشید که اگر مقدار سرکه را افزایش دهید، ترشی های شما نرم تر و ترش تر می شوند. اگر مقدار سرکه کمتر باشد ترشی خیارشور شما کمتر و ترد تر می شود. بیشتر ترشی های تجاری متعلق به دسته دوم هستند.

5- در آخر بر روی خیارها در ظرف آب جوش سرد شده ریخته و روی آن یک حبه قند می گذایم و در ظرف را محکم می بندیم و حدود 24 ساعت می گذاریم.

این خیارشور را می توانید حدود 3 ماه در یخچال نگهداری کنید.



نکته مهم: وقتی روی در ظرف خیارشور را باز می‌کنید، باید خیارشورها را در یخچال نگهداری کنید، این کار از کپک زدن خیارشور جلوگیری می‌کند و می‌توانید آن‌ها را برای مدت طولانی نگهداری کنید. علاوه بر این، مراقب باشید از طریق دست ها و قاشق  موقع برداشتن خیارشور باقیمانده غذا ، چربی یا آلودگی وارد محلول ظرف خارشور نشوند. در بیشتر موارد عدم رعایت این نکته باعث خراب شدن و کپک زدن خیارشور می شود.

طرز تهیه خیارشور

نمکی را خیلی ها دوست دارند و طرفداران زیادی دارد. برای تهیه خیارشور به مواد زیر نیاز است:

مواد لازم برای خیارشور نمکی

2کیلوگرم خیار سبز

آب   3  لیتر

نیم فنجان نمک دریا

یک و نیم پیمانه ترخون تازه

مقدار کمی شوید تازه

دو حبه سیر متوسط

دو عدد فلفل تند (اختیاری)

1-  نمک و آب را مخلوط کرده و کمی بجوشانید (به طوری که چند بار بجوشد و نمک در آب حل شود). بعد از پخت حرارت را کم کنید و بگذارید خنک شود. سپس خیارها را بشویید و خشک کنید.

2- جار یا یک ظرف شیشه ای مناسب درب داری را انتخاب کنید و خیارها را یکی یکی در ظرف بچینید و سیر و خیار و شوید را همانطور که چیده اند کنار خیارها قرار دهید. البته سیر را تمیز کرده و بشویید و سپس به ظرف اضافه کنید. فلفل تند را اضافه کنید. البته فلفل اختیاری است!
3- بعد از چیدن خیار و سیر و گذاشتن شوید کنار آنها  نوبت به ریختن محلول سآب و نمک سرد شده روی مواد می رسد. به اندازه ای بریزید که تمام سطح خیار را بپوشاند. درب شیشه را محکم بپوشانید و در جای خشک و خنک بیرون از یخچال نگهداری کنید. می توانید آن را در گوشه بالکن قرار دهید.




خیار شور و نکات کاربردی مهم در تهیه آن

• برای ترد و خوش طعم شدن خیارشور می توانید مقداری نخود  را در ظرف خیارشور بریزید. این کار باعث ترد شدن خیارشور شما می شود. یا سه تکه هویج و کرفس به خیارشور طعم وخوشمزگی بینظیری میدهد.

• برای جلوگیری از ورود هوا به مخزن بهتر است از نایلون استفاده شود. ابتدا یک نایلون تمیز را روی قابلمه قرار دهید و سپس درب آن را با نایلون محکم کنید تا از ورود هوا به داخل قابلمه یا شیشه جلوگیری شود.

•  سیر بیش از اندازه ای گفته شد برای خیارشور مناسب نیست.

• گذاشتن چند برگ مو طعم و مزه خاص به خیارشور میدهد

• حدود یک هفته طول می کشد تا خیارشورها آماده شوند، بعد از بازکردن درب شیشه و بعد ا اینکه اولین بار مصرف کردید حتما آن ها را در یخچال قرار دهید.

راهکارهایی برای کپک نزدن خیارشور خانگی

1. استفاده از آب جوشیده

برای درست کردن خیار شور خانگی سالم و بدون کپک باید حتما از آب جوشیده استفاده کنید و سعی کنید خیارها و سبزی ها را پس از شستن کامل خشک کنید. استفاده از آب شیر و نجوشیده کلردار حتی به مقدار خیلی کم دلیل اصلی کپک زدن خیار شور می باشد.

2. نوع و مقدار سرکه خیار شور

توجه کنید سرکه خیار شور خانگی باید صاف و زلال باشد و در حالت استاندارد آن باید به ازای هر 14 لیوان آب جوش ، 1 لیوان سرکه استفاده کنید. وجود سرکه کافی در خیار شور موجب بالا رفتن ماندگاری خیار شور خواهد شد.

3. جلوگیری از ورود هوا به داخل دبه خیارشور

شما باید حتما درب دبه یا ظرف خیار شور خود را به گونه ای محکم کیپ کنید تا به هیچ وجه هوای بیرون به داخل ظرف و دبه نفوذ پیدا نکند. در واقع راز اصلی کپک نزدن خیار شور جلوگیری از ورود هوا به دبه خیار شور است. برای این کار می توانید با نایلون فریزر درب دبه خیارشور را کیپ کنید.

همچنین بهتر است پس از تهیه خیار شور درب آن را زود زود باز نکنید و وقتی موقع استفاده آن شد درب آن را باز کنید و استفاده کنید. استفاده از دبه های کوچک باعث می شود بعد از باز کردن درب دبه، آن دبه خیلی زود مصرف و تمام شود. برای مثال به جای یک دبه بزرگ می توانید از دو یا سه دبه کوچک استفاده کنید. در این صورت دبه های دو و سه ماندگاری بیشتری خواهند داشت.

4. استفاده از سبزیجات تازه برای خیارشور

یکی دیگر از دلایلی که می تواند مانع از کپک زدن خیارشور شما شود استفاده از سبزیجات تازه می باشد. متاسفانه برخی از افراد برای اینکه سبزیجات خیار شور خود را کمی ارزان بخرند از سبزیجات مانده برخی سبزی فروشی ها خرید می کنند.

باید این حقیقت را قبول کنید استفاده از سبزیجات کهنه و مانده یکی از دلایل اصلی کپک زدن خیار شور می باشد چونکه این مواد بیشتر در دسترس فساد و میکروب هستند.

5. مقدار نمک خیار شور برای کپک نزدن خیار شور

در حالت استاندارد تهیه خیار شور باید به ازاری هر لیتر آب جوشیده ، 2 قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید. البته باید در مراحل تهیه خیار شور ، نمک آن را تست کنید و اگر نیاز بود نمک بیشتری هم اضافه کنید. استفاده از مقدار مناسبی از نمک در تهیه خیار شور ها علاوه بر طعم مناسب آن، باعث بالا رفتن ماندگاری خیار شور می شود.

نکته طلایی ؛ فوت وفن تنظیم نمک خیارشور

اگر نمی دانید میزان نمک خیار شور باید به چه اندازه باشد از روش زیر استفاده کنید :

آب نمک خیار شور را در یک ظرف جداگانه درست می کنیم و بعد یک تخم مرغ را پس از شستن داخل ظرف حاوی آب نمک می اندازیم. اگر تخم مرغ به ته ظرف رفت مقدار نمک خیار شور شما کم است و اگر تخم مرغ روی سطح آب قرار گرفت مقدار نمک زیاد است اما اگر تخم مرغ وسط محلول آب و نمک شناور شد نمک کاملا اندازه است و می توانید مطمئن شوید که طعم خیار شور شما عالی خواهد شد.