خاویار ؛ معرفی فواید و خواص آن
خاویار یکی از محبوب‌ترین و لوکس‌ترین محصولات پروتئینی است که از بدن ماهیان خاویاری کمیاب و گران‌قیمت خارج و معمولا به‌صورت سرد سرو می‌شود. در گذشته‌های نه‌چندان دور، دو دریای خزر و سیاه، تنها زیستگاه ماهیان خاویاری و تأمین خاویار بودند؛ اما درحال‌حاضر، در هر گوشه از دنیا، در انواع مختلف تولید و روانه بازار می‌شود.راموز خاویار مقاله خاویار ؛ معرفی فواید و خواص آن را ارایه می نماید.
انواع خاویار بسته به اندازه، رنگ، سفتی، طعم و عطرشان درجه‌بندی می‌شوند و قیمت متفاوتی دارند، اما معروف‌ترین و گران‌ترین آنها بلوگا است که از فیل‌ماهی وحشی بلوگای دریای خزر به دست می‌آید.
راموز خاویار
مجموعه راموز خاویار به عنوان مرجع تخصصی خاویار می باشد. این شرکت بازرگانی با بهره گیری از متخصصین در بخش تولید انواع خاویار مورد نیاز مصرف کنندگان و همچنین با حضور و غعالیت در بازار تولید و خرید و فروش انواع خاویار ایرانی، زمینه های مناسبی را فراهم کرده تا تمامی شرکت های خریدار و فعالان خاویار بتوانند در ارتباط با این شرکت بازرگانی بهترین نمونه خاویار مورد نیاز خود را تهیه نمایند.
خرید اینترنتی از راموز خاویار ( روی تصویر کلیک نمایید )
انواع ماهیان خاویار
تاس ماهی در نژادهای متعددی وجود دارد.گونه های مختلف این جانداران آبزی عبارتند از:
- خاویار بلوگا
- خاویار آسترا
- خاویارسوروگا
- خاویار بری
- خاویار استرلیاد
مشهورترین خاویار ایران و جهان در واقع بلوگا و خاویار سیاه است.خاویار از غذاهای گران قیمت جهان محسوب می شود. تخم تاس ماهی یکی از غذاهای لوکس و لاکچری به شمار میرود.در واقع خاویار را اشرافی ترین صبحانه جهان مینمامند.ماهیان خاویاری نه تنها به دلیل گوشتشان بلکه به واسطه تخم این ماهی، ارزش غذایی و دارویی دارد.خاویار نباید به هیچ عنوان مورد پخت و پز قرار گیرد.خاویار از ارزش غذایی و دارویی فوق العاده ای برخوردار است.
تاریخچه خاویار
واژه خاویار ریشه در زبانهای لاتین و سانسکریت دارد.معنای خاصی را نمی توان برای این لغت هندی اروپایی متصور بود.خاویار به مروارید سیاه مشهور است.علت این نام در واقع ارزش غذایی بالا، خواص متعدد، کمیابی و قیمت بالای خاویار است.نام دیگر خاویار نیز، بمب انرژی می باشد.دلیل این نامگذاری به 28 کیلوکالری انرژی در هر گرم از خاویار مربوط می شود.خاویار همان تخم بارور نشده ماهیان خاویاری (استورژئون) است.ماهیان خاویاری قدمتی چند میلیون ساله دارند.تاریخچه زیست این جانوران آبزی به عصر ژوراسیک بر می گردند.یه همین علت ماهیهای خاویار را فسیل های زنده جهان می نامند.این موجودات آبزی به وفور در دریای خزر وجود دارند.حدود 90 درصد خاویار جهان را دریاچه خزر تامین می کند.
خاویار چه مزه‌ای دارد؟
با توجه به گزارش راموز خاویار در مقاله خاویار ؛ معرفی فواید و خواص آن، اگر بخواهیم دقیق بگوییم، طعم ملایم و آجیلی خاویار ترکیب شوری دریا، طعم خوب ماهی تازه و صدف خام است و می‌تواند نت‌های کره‌ای، مخملی یا خامه‌ای هم داشته باشد.
بهترین خاویار برای کجاست؟
بهترین خاویار دنیا توسط کشور‌های اطراف دریای خزر تأمین می‌شود که زیستگاه ماهیان خاویاری بلوگا، اوسترا و سوروگا است. قرن‌هاست دو کشور روسیه و ایران بر بازار خاویار دنیا تسلط دارند و مرغوب‌ترین انواع خاویار را به بازار عرضه می‌کنند.
تفاوت اشپل ماهی با خاویار
از خارپشت گرفته تا ماهی مرکب و میگو، تقریبا تمام موجودات دریایی اشپل دارند. در واقع، اشپل همان تخم ماهی است که به‌شکل توده‌های بارورنشده داخل تخمدان حیوان وجود دارد و درصورت صید ماهی قبل از تخم‌گذاری، از بدن او تخلیه، فراوری و به‌عنوان اشپل آماده مصرف می‌شود، اما خاویار اشپلی است که از بدن ماهیان خاویاری مثل فیل‌ماهی یا اوزون برون تخلیه می‌شود و جدای از طعم بی‌نظیرش، سرشار از خواص درمانی است.دانه‌های اشپل ریز و به رنگ نارنجی هستند و قیمت زیادی هم در بازار ماهی‌فروشان ندارند، اما خاویار که به مروارید سیاه شهرت دارد، با دانه‌های درشت، لطیف و بسیار لذیذ، به‌مراتب گران‌تر از اشپل ماهی است
معرفی انواع خاویار
تخم و خاویار تمام ۲۷ گونه ماهیان خاویاری قابل برداشت و مصرف است اما میان آنها، بلوگا، سوروگا و اوسترا از همه شناخته‌شده‌تر و محبوب‌ترند. راموز خاویار در ادامه همین مقاله خاویار ؛ معرفی فواید و خواص آن ، پنج نوع خاویار معروف در دنیا را معرفی می‌کند.
۱. خاویار سوروگا (Sevruga)
سوروگا ارزان‌ترین و پرفروش‌ترین نوع خاویار در تمام دنیاست که ظاهری شبیه به مرواریدهای کوچک سیاه‌رنگ و کمی شفاف دارد. خاویار سوروگا از تخم ۳ نوع ماهی خاویاری دریای خزر به دست می‌آید که معروف‌ترین آنها اوزون برون است. بافت نرم و لذیذ دانه‌های این خاویار مثل کره در دهان آب می‌شود.
۲. خاویار اوسترا (Ossetra)
اوسترا نسبت به طعم و کیفیتش، قیمت مناسبی دارد و به همین خاطر جزو محبوب‌ترین خاویارهای دنیا است. این مرواریدهای سفت و آبدار طلایی‌رنگ به طعم شور و آجیلی معروف‌اند. جالب است بدانید این مرواریدها هرچه سبک‌تر باشند، ماهی پیرتر و خاویار گران‌تر است.
۳. خاویار کالوگا (Kaluga)
خاویار خوش‌طعم و کره‌ای کالوگا از یک ماهی خاویاری بزرگ به دست می‌آید که در آب شیرین زندگی می‌کند. اگرچه طعم خاویار کالوگا نزدیک به بلوگا است، از نظر کیفیت و مرغوبیت نمی‌تواند هم‌سنگ گران‌ترین خاویار جهان باشد.
۴. خاویار بلوگا (Beluga)
خاویار بلوگا از فیل‌ماهیان بومی دریای خزر به دست می‌آید و گران‌ترین خاویار موجود در دنیا است. دانه‌های درشت و سیاه‌رنگ این خاویار مرغوب طعم خاویار اصل می‌دهند و تولید آنها سال‌ها طول می‌کشد.
۵. خاویار بری (Berry)
خاویار قهوه‌ای تا سیاه‌رنگ بری با بافت ظریف و مزه نمکینش، از ماهیان خاویاری سیبری به دست می‌آید و ظاهری شبیه به خاویار سوروگا دارد. ویژگی جذاب این نوع خاویار برای مصرف‌کننده، قیمت پایین‌تر آن نسبت به خاویارهای اصل و مرغوب است!
خواص درمانی خاویار
بخش زیادی از خواص درمانی خاویار به‌لطف محتوای اسید چرب امگا ۳ است. در ادامه چند خاصیت مهم این خوراکی دریایی مقوی را بیان می‌کنیم.
۱. سرشار از مواد مغذی موردنیاز بدن
پزشکان تغذیه خاویار را بمب انرژی و نیروگاه مواد مغذی می‌دانند. یک قاشق خاویار اصل درصد زیادی از نیاز روزانه بدن به مواد مغذی مثل پروتئین، چربی مفید امگا ۳، کربوهیدرات، ویتأمین ب۱۲، سلنیوم، آهن و سدیم را تأمین می‌کند و مقدار قابل‌قبولی کلسیم و ویتأمین‌های دی، آ و ای را به بدن می‌رساند. به دلیل ارزش غذایی بالا، انتخابی سالم و سیرکننده است که می‌توان به‌عنوان میان‌وعده و به‌جای شیرینی و کلوچه سرو کرد و از خواص پرشمارش بهره‌مند شد. البته نباید در مصرفش زیاده‌روی کرد! روزانه یک یا دو قاشق غذاخوری برای هر نفر کافی است.
۲. محوکردن آثار پیری پوست
اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در دانه‌های خاویار برای پیری پوست معجزه می‌کنند. این خوراکی لذیذ و پرخاصیت با تحریک و فعال‌سازی سلول‌های چربی، فرایند ترمیم زخم و التهابات پوستی را بهبود می‌بخشد. از سوی دیگر، سنتز کلاژن را تقویت کرده و از تجزیه فیبرهای کلاژن جلوگیری می‌کند. همین تقویت کلاژن‌سازی می‌تواند علائم پیری پوست مثل خشکی، چین‌و‌چرک ظریف و خطوط پنجه‌کلاغی را به‌مرور کم‌رنگ سازد.
۳. تقویت سلامت ذهن و مغز
این طور که از نتایج تحقیقات پیداست، اسیدهای چرب امگا ۳ موجود در خاویار تأثیر شگفت‌انگیزی بر سلامت مغز و روان انسان می‌گذارند و زوال عقل را به تأخیر می‌اندازند. اینها عناصر کلیدی غشای سلولی مغزند که بدن برای مبارزه با التهاب به آنها نیاز دارد. طبق نتایج مطالعات انجام‌شده، سطح این اسید چرب و مفید در بدن افراد مبتلا به افسردگی به‌طرز خطرناکی پایین است! هنوز نمی‌توان گفت که این ماده خاصیت ضدافسردگی دارد و هیچ مطالعه‌ای تأثیر مستقیم خاویار بر سلامت مغز و روان را اثبات نمی‌کند؛ با‌این‌حال تجربه نشان می‌دهد وجودش برای عملکرد سالم‌تر مغز انسان لازم است.
۴. کمک به حفظ سلامت قلب
به‌لطف وجود اسیدهای چرب امگا ۳، خاویار بهترین انتخاب برای پیشگیری و مدیریت عوامل خطر بیماری قلبی شناخته می‌شود. این ماده مغذی تپش قلب را منظم می‌سازد و رگ‌های خونی را نرم می‌کند تا فشارخون متعادل شود. همچنین سطح کلسترول بد خون را پایین می‌آورد و کلسترول خوب را جایگزین می‌کند. از‌طرفی جلوی تجمع پلاکت‌ها و تشکیل لخته خون را در عروق بدن می‌گیرد تا احتمال سکته قلبی کمتر شود. برای آنکه بیشتر از خواص درمانی خاویار برای سلامت قلب صحبت کنیم، به تحقیقات بیشتری در این زمینه نیاز داریم.
۵. کمک به تقویت باروری مردان
اسپرم مردان حاوی DHA (دکوزاهگزانوئیک اسید)، نوعی اسید چرب امگا ۳ است. طبق مطالعاتی که تا امروز روی مردان مبتلا به ناباروری انجام شده، اکثریت آنها با کمبود DHA دست‌و‌پنجه نرم می‌کنند. مصرف غذاهای سرشار از امگا ۳ می‌تواند ساختار، ظاهری و سیالیت اسپرم را بهبود بخشیده و با افزایش تعداد، تحرک و بقای اسپرم‌ها، احتمال باروری را بالا ببرد. در مورد این خاصیت هم نمی‌توان نظر قطعی داد و تحقیقات بیشتری لازم است.
۶. بهبود عملکرد سیستم ایمنی
محتوای سلنیوم و البته اسیدهای چرب امگا ۳ قادرند سپر دفاعی سیستم ایمنی را قوی‌تر از قبل کنند. امگا ۳ التهاب را به حداقل رسانده و مقاومت پوست، روده و ریه‌ها را بالا می‌برد تا باکتری‌ها اجازه ورود و ایجاد آسیب نداشته باشند. همچنین با ترمیم گلبول‌های سفید آسیب‌دیده، از بدن در برابر انواع بیماری‌های مختلف محافظت می‌کند. از سوی دیگر، سیستم ایمنی بدن ما برای آنکه پاسخ درست و به‌موقع داشته باشد به سلنیوم نیاز دارد. این ماده تولید آنتی‌بادی را افزایش و فعالیت ماکروفاژها را تقویت می‌کند: همان گلبول‌های سفید خون که با باکتری‌ها و میکروب‌ها مبارزه کرده و آنها را از بین می‌برند!
بهترین شیوه سرو خاویار
بهترین حالت ممکن این است که خاویار را بدون افزودنی و چاشنی سرو کنید تا از طعم واقعی دریایی آن لذت ببرید اما اگر این‌طوری با ذائقه‌تان سازگار نیست، می‌توانید با کراکر، پنکیک یا همراه با تخم‌مرغ هم‌زده آن را نوش جان کنید. در مورد خوردن خاویار به این نکته توجه کنید. که هرگز نباید دانه‌هایش را بجوید! بلکه باید صبورانه اجازه دهید. دانه‌ها روی زبان آب شوند تا بافت و طعم واقعی آن را با تمام وجود احساس کنید
ارزش غذایی خاویار
در مطلب «همه چیز درباره خواص خاویار، فواید خاویار» می‌توانید ارزش غذایی خاویار را به تفصیل مطالعه کنید. در ادامه به اختصار به برخی از ترکیبات مغذی این محصول ارزشمند اشاره می‌کنیم. ارزش غذایی خاویار به ازای هر ۱۰۰ گرمهر ۱۰۰ گرم از خاویار حاوی ۲۶۴ کیلوکالری انرژی،۱۹ گرم چربی (۴٫۱ گرم چربی اشباع، ۷ گرم چربی چند اشباع نشده و ۴٫۶ گرم چربی تک اشباع نشده)، ۵۸۸ میلی گرم کلسترول،۱۵۰۰ میلی گرم سدیم،۱۸۱ میلی گرم پتاسیم،۴ گرم کربوهیدرات، ۲۵ گرم پروتئین،۲۷۵ میلی گرم کلسیم، ۱۱٫۹ میلی گرم آهن،۴۰۰ میلی گرم منیزیم،۹۰۵ واحد ویتامین A، ۱۱۷ واحد ویتامین D،۲۰ میکروگرم ویتامین B۱۲ و ۰٫۳ میلی گرم ویتامین B۶ است.
ویتامین ها
- عبارتند از: A، D، E، K، تیامین یا B1، ریبوفلاوین یا B2، نیاسین یا B3، کولین یا B4، اسید پانتوتنیک یا B5، B6، فولات یا B9، B12 و بتائین.
- ویتامین B12 خاویار نقش مهمی برای کارکرد طبیعی بدن دارد. این ماده:
- به رفع خستگی و ضعف کمک می‌کند.
- باعث تولید پروتئین، گلبول‌های قرمز خون و سلول‌های عصبی می‌شود.
- تجزیه چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها را در بدن تسریع می‌کند.
- ویتامین‌های A و E سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کنند. ویتامین A برای رشد سلول‌ها مفید است و ویتامین E به بدن کمک می‌کند تا سلول‌های تولیدکننده آنتی‌بادی‌هایی را بسازد که از تخریب شدن غشای سلولی جلوگیری می‌کنند.